如何做好卤菜培训

44人浏览 2024-06-19 20:48:30

6个回答

  • -是丽纯.
    -是丽纯.
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    要做好卤菜培训,下面是一些详细的步骤和建议:

    1. 确定培训目标:首先要明确培训的目标,例如学员需要掌握哪些卤菜制作的技巧和知识。可以根据不同的需求和程度,将培训目标分为初级、中级和高级等级别。

    2. 编写培训大纲:制定详细的培训大纲,包括每个阶段的主题、内容和教学方法。可以包括理论讲解、实践操作、案例分析等多种教学方式,以便学员全面掌握卤菜的制作过程和技巧。

    3. 准备培训材料:根据培训大纲,准备相关的培训教材和资料。可以包括详细的制作步骤、配方、食材知识、食品卫生安全知识等内容,以便学员在培训过程中能够轻松理解和掌握。

    4. 选择合适的培训地点和设备:选择一个适合培训的地点,确保有足够的空间和设备供学员使用。需要准备好足够的厨房设备、炉灶、炊具、调料等,以便学员能够进行实践操作。

    5. 安排培训时间和周期:根据培训的内容和难度,合理安排培训时间和周期。可以根据学员的时间情况,选择连续几天或者分期进行培训,确保学员有足够的时间消化和掌握所学知识和技能。

    6. 培训师资和师资培训:选择有经验和专业知识的培训师担任讲师,确保培训的质量和效果。也要为培训师提供相关的师资培训和培训材料,以提升其培训技巧和教学能力。

    7. 实践演练和互动讨论:在培训过程中,安排学员进行实践演练,以加深对卤菜制作的理解和掌握。也要鼓励学员之间的互动讨论和分享经验,促进学员之间的交流和学习。

    8. 培训后的跟进和评估:培训结束后,进行培训成果的跟进和评估。可以邀请学员进行评估调查,了解他们对培训效果的评价和意见,以便对培训内容和方式进行改进和完善。

    通过以上的步骤和建议,可以帮助你更好地进行卤菜培训,确保学员能够系统地学习和掌握卤菜制作的技能和知识。

  • 懒猪宝
    懒猪宝

    这个问题比较有代表性,因为很多想学做卤菜的人对此不是太明白,而有些人的认识又偏差太大,甚至是完全错误。因为周围有几个朋友就是做卤菜这一块的,有的甚至是世代都从事这个行业,所以在这要好好回答一下这个问题。一,说几个月甚至是2、3个月就能学会的人,基本上都是行业里的新人有些人会说,卤菜学习用不了多长时间,因为自己就是从小白开始学习,最多也就是2、3个月啊?其实这些人基本上都是花钱跟别人学的,属于那种最速成的学员。在他们眼里,认为只要掌握了基本的操作,特别是关于香料的配方,那就是学会了。另外培训他们的老师为了尽快教完,然后说很容易学,这也导致这些人认为学做卤菜就是这么简单。二,以我朋友为例,看看学了多长时间我一个朋友,从他爷爷那辈就开始做卤菜,但是他从小就不愿意学,后来高中毕业后没考上大学,没办法就在家里跟着学做卤菜,这已经是很多年前的事了。刚开始他也认为很简单,因为从小就看着家里人做,但是到后来真正自己能独立操作了,并且味道远没有达到家里原来做的那个味道,这都用了1年多时间。三,学会做卤菜,并且有个差不多,最少需要1年时间,原因如下1,卤菜制作是个系统操作,并不是简单操作一个真正的卤菜制作者,一般都会经历“简单”、“不是太简单”、“有点难”、“太难了”、“简单了”这个过程,因为卤菜制作中接触到的、需要学习的东西太多了。所谓的“香料配方”,其实到最后感觉是最简单的东西,反而之前觉着简单的东西,其实最难掌握。比如说卤水的养护,食材的处理,火候的掌握等等,不经历,不知道重要性。2,卤菜制作,学会相关原理是基础,这个学习就要用大量精力举个最简单的例子,就是食材的处理。比如说猪头怎么处理,买来的猪头要先泡水,再用火去猪毛,原理是什么?如果先用火去毛,毛孔和猪皮就被封住了,再用水泡,血水都出不来了,根本没法去腥味了,这就是去腥味的一个原理。这就是原理,只有学会和理解了这个原理,触类旁通,碰到其他的食材才会知道怎么应对。而在这个学习的过程中,就要用很长时间。上面说的只是其中的一个小细节,需要学习的东西太多了,一点点学习,这就需要很长时间,简单的2、3个月就想学会,根本不现实。3,很多问题,只有碰到了、接触到了,才能学会然而很多问题,并不是说在短时间内就能接触到的,你平时碰不到,你就学不会。举个简单的例子,卤水的制作和养护,夏季和冬季就不一样,冬季是这个做法,夏季可能就完全不一样。所以学做卤菜是一个长期的过程,没有长时间的接触和实践,一旦遇到一个小问题,可能就会卡壳,这就需要时间了。所以没有个1年到1年半的历练,根本不能掌握真正的卤菜制作技术。4,还有小菜和凉拌菜的学习卤菜制作,除了传统的卤食之外,各种小菜和凉拌菜也是学习的重点,这些小菜,有时候卖的比传统的卤菜还要多,利润更大。而这些小菜的制作,也是需要用大量时间去学习的。里面除了食材的处理外,各种调味料的搭配,比如说红油的制作,这都需要学习。单说这个红油,很多做了好几年卤菜的人,还是不能掌握住真正的做法。所以说,小菜、凉拌菜的学习也需要很多时间,说几个月就能学会的,更不现实。四,最后的总结上面说了这么多,要想学会做卤菜,即使是那种入门级的水平,最少也需要1-2年的时间,低于这个时间的,说到底还只是一个“门外汉”。但是任何事情都是有两面性的,正是因为不好学、用的时间长,所以一旦学会了,这就厉害了。卤菜生意好不好,除了店铺的位置外,就是手艺了,看看那些生意火爆的卤菜店,他们的卤菜的味道,周围的卤菜店绝对没法比。学做卤菜,要有思想准备,要有一个长期的思想准备,多学习,多实践,一旦技术锻炼出来了,那可是花再多钱都买不到的,做出来的卤菜肯定受欢迎,生意想不好都不行。希望上面介绍的,能够帮助到大家。

  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看

    俗话说得好,选择大于努力。如果我们要创业,最重要的事情就是选择一个好的行业,而选择了一个好的行业,那么你就成功了一半。那什么样的行业才算是好行业呢?有四个标准,第一,这个行业是不是在走上坡路;第二,这个行业的市场规模大不大;第三,这个行业的用户群体多不多;第四,这个行业的门槛高不高。只要分析清楚了这四个问题,选择什么行业就变得特别容易了。为什么创业首选卤肉行业?因为它很好地回答了这四个问题。第一,卤味行业是一个快速增长的行业。2019年,中国GDP的增长率是6%,中国餐饮行业的整体增长率是10%左右,而餐饮行业里面的细分赛道:卤味行业,它的增长率是20%左右。所以我们可以发现卤味行业的增长率超过国家GDP增长率的三倍还多,这是个典型的朝阳产业,有巨大的增长红利。都说条条道路通罗马,但是现在没有几条路的增长率是超过20%。为什么2016年之前生意比较好做?因为那个时候中国GDP每年增长率是超过6.5%,只要你敢生产,就有人敢买,强劲的增长势头,推着你往前走,想不赚钱都难,这就是增长红利。同样的道理,只要选择了一个增长很快的行业,相对来说创业就更容易成功,更容易赚到钱。

    第二,卤味行业的市场规模很大。2019年,中国卤味行业的市场规模超过1200亿人民币。截至卤味行业诞生了三家上市公司,分别是绝味鸭脖市值500亿元,周黑鸭市值200亿元,煌上煌市值100亿元,以卤味行业的市场规模来看,未来至少还会诞生五家上市企业。卤味行业的第四名,紫燕百味鸡也在冲击A股上市。

    第三,卤味行业的用户群体特别广。这个不用说,中国人都爱吃卤味,全国各地男女老少都是卤制品的消费群体。走在大街上,我们会买鸭脖,鸡爪等休闲卤味;回到小区楼下,我们会买猪耳朵,卤牛肉,回家给餐桌加道菜;逢年过节,我们还会买卤鸡酱板鸭回家与家人一起分享,所以卤味行业的消费群体真的是太广了,只要你做的好吃,最不缺的就是顾客!

    第四,大家都知道餐饮行业的门槛很低,殊不知卤味行业的门槛更低!只要你会做卤味,而你甚至不需要做门面,直接在超市门口摆摊,就能把生意给做起来。有很多成功的卤味创业者都是从路边摊做起来的。如果你的卤味做的好吃,你还可以把卤味做成真空包装,快递发全国。所以卤味是一门线上线下都能做的好生意。而且卤味的制作标准化程度也很高,如果你的品牌做得好,你还可以以连锁加盟的方式抢占全国市场,最后做成一家上市公司也不是没有可能。哪怕你没有想到要做到全国,但是只要你能把卤味做的好吃,你收徒弟教技术,一年也能挣个好几十万。只要你能把卤味做的好吃,赚钱就是一件很轻松的事情。

    正是因为卤味行业有以上四大优势,近年来越来越多的创业者都选择了卤味行业。所以创业为什么首选卤味行业?我相信你已经有了自己的答案,之后我也会把自己过去的一些理论知识和实操经验毫无保留的分享给大家,让大家在卤味行业里尽量少走一些弯路!

    以上就是分享给大家的经验了,希望可以帮助到大家!

  • 石斩仙?
    石斩仙?

    开设一个餐饮培训班需要办理哪些证件:1、先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。2、排污许可证的申领:先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒:在决定租下一个店面或是装修之前,最好向环保部门咨询一下。比如:有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去投诉,最后往往得再花钱调整。3、卫生许可证的申领:找到辖区内的卫生监督所申请受理,接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下,主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备,主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆,比例要求会不一样,事先咨询还是必要的。4、工商营业执照:拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请。5、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小。

    如果自己手艺比较好的话,想开一个鲁菜培训班也是可以的,但是一定要到工商部门或者是技术部门去办一个营业执照和资质证明才可以

  • 城南以南
    城南以南

    用料

    山奈 8克

    八角 八克

    丁香 五克

    豆蔻 八克

    茴香 八克

    香叶 三克

    白芷 十八克

    桂皮 十八克

    砂仁 八克

    草果 三克

    毕拨 八克

    甘草 三克

    孜然 三克

    陈皮 13克

    花椒 三十克

    白寇 三克

    千里香 八克

    老寇 五克

    香茅草 三克

    海椒 100克

    当归 50克

    黄芪 50克

    现捞卤菜的做法步骤

    步骤 1

    把所有冻货制品全部解冻,水分晾干!等待码味!步骤 2

    把洗干净解冻的肉制品,放一个大盆里面,用葱姜蒜,白酒盐巴码味!等待两个小时!步骤 3

    最关键的一步,牢记:吊制高汤到发白即可! 第二,根据配方,按起卤水的多少,单独配出来,用新都魔鬼椒和新一代各二两,炼制一盆红油,豆油准备两桶! 第三,先倒入干净的高汤,加入适量的鸡精味精,高鲜精!按卤制肉品的多少,把香料打成粉末,用纱布包,把香料装起来,放入高汤中,把准备好的辣椒放入高汤中,炼制的红油倒入高汤中,豆油烧开后倒入高汤中,搅拌均匀!步骤 4

    按照上面的步骤,卤水实际已经起制大火熬制一个小时后,放入腌制好的肉品!开始卤制!步骤 5

    卤制时间到了后,泡上一个小时,让其更加入味!

  • 1统墙pF
    1统墙pF

    开卤菜店的流程与步骤如下:1. 开卤菜店的流程是需要经过一系列的步骤和准备的。

    2. 开卤菜店需要确保经营过程中的安全、卫生和品质,因此需要按照一定的流程和步骤进行准备。

    3. 具体开卤菜店的流程和步骤,可以按照以下几个主要的步骤来进行: a. 选址和租赁:选择一个适合的位置并租下店面。

    b. 营业执照和许可证:办理开店所需的各种证件和许可证。

    c. 菜单和食材:制定卤菜店的菜单,确定所需的食材和配料。

    d. 设备和装修:购买和安装所需的卤菜制作和陈列设备,进行店面装修和整理。

    e. 培训员工:招聘和培训工作人员,教授他们如何制作和销售卤菜。

    f. 供应链与采购:建立供应链,寻找可靠的食材供应商,并进行采购。

    g. 营销与宣传:进行店面宣传和推广,吸引顾客前来消费。

    h. 开业和运营:开门营业,确保店内运营的顺利进行。

    开卤菜店需要经历选址租赁、办证准备、制定菜单、设备装修、员工培训、供应链采购、营销宣传等一系列步骤和流程。

    这样能够更好地开展卤菜店的经营。

    第一步:市场调研

    在创业之前,进行市场调研是至关重要的一步。创业者需要了解所在地区的消费者口味喜好、竞争对手的情况以及潜在的盈利空间。对于卤菜店而言,川湘风味的卤菜是当前市场的热门选择之一,它能够满足消费者对于辣味和口感的需求。在市场调研的基础上,选择一个有潜力的地点成为开店的首要任务。

    第二步:选址规划

    选址是开办卤菜店的关键之一。创业者需要找到一个位于繁华地段、人流量大且交通便利的地点。这样的地理位置有助于吸引更多的顾客,并提高店铺的曝光率。要注意周边是否有竞争对手存在,如果有,需要考虑如何突出自己的特色来吸引顾客。

    第三步:店面装修

    店面装修是卤菜店成功的关键之一。创业者需要根据自己的品牌定位和目标消费群体来设计店面风格。曹氏鸭脖作为一道秘制川味卤菜美食,可以考虑采用中式风格的装修,营造出浓郁的川味氛围,让顾客在进店的瞬间就能感受到独特的魅力。

    第四步:产品研发

    在开设卤菜店之前,创业者需要进行产品研发。曹氏鸭脖作为品牌方,已经积淀了数百年的独家配方和烹饪工艺,这为加盟者提供了独特的竞争优势。加盟者可以根据曹氏鸭脖的经典配方,结合当地消费者的口味需求,进行产品创新和研发。可以考虑推出多种口味的鸭脖,包括香辣、麻辣、孜然等,以满足不同顾客的喜好。还可以开发一些搭配的小吃或特色菜品,增加产品的多样性和选择性,提升顾客的购买体验。

    第五步:供应链管理

    供应链管理是卤菜店运营中不可忽视的一环。创业者需要建立稳定的供应链体系,确保原材料的新鲜度和质量,以保证产品的口感和口味的一致性。作为曹氏鸭脖加盟商,可以获得品牌方提供的优质原材料供应渠道,确保供应链的可靠性和稳定第六步:人员培训与管理

    第六步:人员培训与管理

    一个成功的卤菜店离不开专业的员工团队。创业者需要招募有经验和热情的员工,并进行系统的培训,使其熟悉菜品的制作工艺和服务流程。还需要建立良好的人员管理机制,激发员工的积极性和创造力,提高工作效率和顾客满意度。第七步:市场推广与宣传

    在卤菜行业竞争激烈的市场中,市场推广和宣传是吸引顾客的重要手段。创业者可以利用各种渠道进行宣传,如社交媒体、传统媒体、口碑推荐等。曹氏鸭脖作为一道秘制川味卤菜美食,其独特的口味和历史渊源可以成为宣传的亮点。可以通过品牌故事、美食分享、限时特惠等方式吸引顾客的关注,提高品牌知名度和美誉度。

    开设一家卤菜店需要经历市场调研、选址规划、店面装修、产品研发、供应链管理、人员培训与管理以及市场推广与宣传等七个步骤。每个步骤都是成功的关键,只有做好了这七个步骤,才能够开店无忧。性。

    开设卤菜店是一个涉及多个步骤的过程,以下是一般的流程:1. 市场调研:了解当地的市场需求,包括消费者对卤菜的喜好、竞争对手的情况等。2. 制定商业计划:基于市场调研结果,制定你的商业计划。这应该包括你的目标市场、产品线、定价策略、营销策略等。3. 选址:选择一个适合开设卤菜店的地点。考虑因素可能包括人流量、租金、周边环境等。4. 装修:根据你的品牌形象和预算进行店铺装修。5. 采购设备和原料:购买必要的厨房设备和原料。这可能包括锅炉、冷藏设备、切割工具等,以及各种用于卤菜的肉类、香料等。6. 招聘员工:招聘厨师、服务员等必要的员工,并进行培训。7. 办理营业执照和食品经营许可证:根据当地法规,你可能需要办理营业执照和食品经营许可证才能开店。请咨询当地政府部门获取详细信息。8. 开业准备:在开业前进行一系列准备工作,例如制定菜单、设置价格、装饰店铺等。9. 开业:在准备工作完成后,你可以正式开业了。可以通过广告、优惠活动等方式吸引顾客。10. 经营管理:开业后,你需要进行日常经营管理,包括库存管理、财务管理、员工管理等。

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