做卤菜怎么培训学徒工

155人浏览 2024-06-15 19:25:08

6个回答

  • 草莓酱
    草莓酱
    最佳回答

    培训学徒工做卤菜是一个逐步而系统的过程,以下是一个详细的培训计划:

    1. 介绍卤菜的基本概念和历史:讲解卤菜的起源和意义,以及在中国饮食文化中的重要性。

    2. 介绍卤菜的种类和特点:讲解不同地区和不同风味的卤菜,以及它们的烹饪方法和口味特点。

    3. 材料准备和处理:学徒工需要了解卤菜的常见配料和调料,并学会如何处理和准备这些材料。这包括洗净、切割和腌制材料。

    4. 烹饪技巧:学徒工需要学习卤菜的烹饪技巧,包括掌握适当的火候、炒制、焯水和炖煮的技巧。

    5. 调味和品尝:学徒工需要学习如何调配卤菜的调味品,包括酱油、盐、糖、香料等,并且学会根据个人口味和需求调整味道。

    6. 制作卤料:学徒工需要学习如何制作卤料,掌握不同卤料的配方和制作方法,以及了解不同卤料对菜肴口味的影响。

    7. 菜品展示和摆盘:学徒工需要学习如何将烹饪好的卤菜精心摆盘,使其具有美观的呈现效果。

    8. 知识积累和实践:学徒工需要通过不断地实践和积累知识,逐渐提高卤菜的制作技巧和口感掌握。

    9. 师傅辅导和评估:师傅需要对学徒工进行辅导和指导,并及时给予评估和反馈,帮助学徒工不断改进和提升。

    通过以上的培训计划,学徒工可以逐步掌握卤菜的制作技巧和口味调配,成为一名合格的卤菜制作人员。

  • 1趟氯jA
    1趟氯jA

    一做卤味的书,二,电视或网络上的教学片,三,有一定的卤味基础,精细加工全靠自个整。但是通过这三种方式自学都存在一定难度,如果去正规学校学习,正规专业学校老师手把手教学,各方面是有保障的哦。

  • gao121
    gao121

    学卤菜技术就到专业的烹饪学校学习就好!

    现在挺多人都喜欢吃卤菜,下了班回家路上就顺手买点卤菜回去下饭吃。有的人点外卖也喜欢点卤菜,出去野餐郊游都喜欢买点儿卤菜吃。卤菜的味道的确不错,但是并不是所有的都不错,你没把技术学到位的话,肯定卖不出去你的卤菜,大家吃得出来好不好吃。

    所以找到一个不错的学卤菜的地方肯定是比较重要的一件事情,这样才能保证你学到的技术是足够支撑你开一个卤菜店铺,或者是去到需要卤菜技术的大酒店工作。一般卤菜技术教学比较好的学校都是一些大品牌的学校,质量有保障,后续也有保障,而且一般都有创就业指导中心,学校拥有多个小吃培训专业,专业的教师,专业的技术,你在学习卤菜的还可以学习火锅、烧烤、烤鱼等等开拓多种小吃业务!

  • 招募空间站站长
    招募空间站站长

    学卤菜一般学徒一般4-5天就能学会。做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术,只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。还有专门的卤菜师傅手把手的指导你,学个4-5天自然可以学会。扩展资料

    学卤菜几大重点:

    一、卤水的调制好的一款卤肉,成品口味厚不厚重,老卤水起着重要作用。为了使卤水尽快产生老卤水效果,一般会使用老鸡、猪骨等原料来熬制高汤做底汤弥补成品厚味不足。二、卤水的保养保存经过长期间的卤煮,成品口味会越来越厚重。其实老卤水和食材本身是互惠的,老卤水靠着食材变的越来越鲜、厚重,食材靠着老卤水的卤煮越来越香。这里起到最重要的关键就是卤水保养,如果没有优质的保养,是达不到互惠的。三、原材料的选择首要是新鲜,使用新鲜的食材,卤肉就已经成功了一半。再就是要选择无淤血、无杂毛的大品牌原材料,质量有保证。四、原材料的卤制这里又包括上色、调味,以及火候时间等重点。五、成品售卖主要是如何保持卤肉的光亮度,这里又包括如何降低卤肉氧化速度和延长氧化时间。

  • 你的名字
    你的名字

    这个问题比较有代表性,因为很多想学做卤菜的人对此不是太明白,而有些人的认识又偏差太大,甚至是完全错误。因为周围有几个朋友就是做卤菜这一块的,有的甚至是世代都从事这个行业,所以在这要好好回答一下这个问题。一,说几个月甚至是2、3个月就能学会的人,基本上都是行业里的新人有些人会说,卤菜学习用不了多长时间,因为自己就是从小白开始学习,最多也就是2、3个月啊?其实这些人基本上都是花钱跟别人学的,属于那种最速成的学员。在他们眼里,认为只要掌握了基本的操作,特别是关于香料的配方,那就是学会了。另外培训他们的老师为了尽快教完,然后说很容易学,这也导致这些人认为学做卤菜就是这么简单。二,以我朋友为例,看看学了多长时间我一个朋友,从他爷爷那辈就开始做卤菜,但是他从小就不愿意学,后来高中毕业后没考上大学,没办法就在家里跟着学做卤菜,这已经是很多年前的事了。刚开始他也认为很简单,因为从小就看着家里人做,但是到后来真正自己能独立操作了,并且味道远没有达到家里原来做的那个味道,这都用了1年多时间。三,学会做卤菜,并且有个差不多,最少需要1年时间,原因如下1,卤菜制作是个系统操作,并不是简单操作一个真正的卤菜制作者,一般都会经历“简单”、“不是太简单”、“有点难”、“太难了”、“简单了”这个过程,因为卤菜制作中接触到的、需要学习的东西太多了。所谓的“香料配方”,其实到最后感觉是最简单的东西,反而之前觉着简单的东西,其实最难掌握。比如说卤水的养护,食材的处理,火候的掌握等等,不经历,不知道重要性。2,卤菜制作,学会相关原理是基础,这个学习就要用大量精力举个最简单的例子,就是食材的处理。比如说猪头怎么处理,买来的猪头要先泡水,再用火去猪毛,原理是什么?如果先用火去毛,毛孔和猪皮就被封住了,再用水泡,血水都出不来了,根本没法去腥味了,这就是去腥味的一个原理。这就是原理,只有学会和理解了这个原理,触类旁通,碰到其他的食材才会知道怎么应对。而在这个学习的过程中,就要用很长时间。上面说的只是其中的一个小细节,需要学习的东西太多了,一点点学习,这就需要很长时间,简单的2、3个月就想学会,根本不现实。3,很多问题,只有碰到了、接触到了,才能学会然而很多问题,并不是说在短时间内就能接触到的,你平时碰不到,你就学不会。举个简单的例子,卤水的制作和养护,夏季和冬季就不一样,冬季是这个做法,夏季可能就完全不一样。所以学做卤菜是一个长期的过程,没有长时间的接触和实践,一旦遇到一个小问题,可能就会卡壳,这就需要时间了。所以没有个1年到1年半的历练,根本不能掌握真正的卤菜制作技术。4,还有小菜和凉拌菜的学习卤菜制作,除了传统的卤食之外,各种小菜和凉拌菜也是学习的重点,这些小菜,有时候卖的比传统的卤菜还要多,利润更大。而这些小菜的制作,也是需要用大量时间去学习的。里面除了食材的处理外,各种调味料的搭配,比如说红油的制作,这都需要学习。单说这个红油,很多做了好几年卤菜的人,还是不能掌握住真正的做法。所以说,小菜、凉拌菜的学习也需要很多时间,说几个月就能学会的,更不现实。四,最后的总结上面说了这么多,要想学会做卤菜,即使是那种入门级的水平,最少也需要1-2年的时间,低于这个时间的,说到底还只是一个“门外汉”。但是任何事情都是有两面性的,正是因为不好学、用的时间长,所以一旦学会了,这就厉害了。卤菜生意好不好,除了店铺的位置外,就是手艺了,看看那些生意火爆的卤菜店,他们的卤菜的味道,周围的卤菜店绝对没法比。学做卤菜,要有思想准备,要有一个长期的思想准备,多学习,多实践,一旦技术锻炼出来了,那可是花再多钱都买不到的,做出来的卤菜肯定受欢迎,生意想不好都不行。希望上面介绍的,能够帮助到大家。

  • 楠爷
    楠爷

    一,3980元

    二,成都市王国忠甜皮鸭卤菜培训中心 ,常年提供;卤菜技术培训|王国忠卤菜培训四川民间卤菜大师 家庭式招收学徒 王国忠 只传核心技术,不做加盟,一对一的教学,学费是3980,提供免费吃住,时间不限.学会为止,开店有问题,再学习,直到满意为止。王师傅简介:王国忠 男 1960年出生 四川民间卤菜大师,从小便开始从事卤菜行业,喜欢钻研菜式并开发新菜 至今已近40年。

    国忠卤菜技术学费是9600,学习期间提供免费吃住,时间不限,包学会为止,学会后开店有任何问题,还可以回来再学习,直到你本人满意为止。

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