卤肉熟食卤菜专业培训多久能学会

61人浏览 2024-02-29 16:19:35

6个回答

  • 走最后锁门
    走最后锁门
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    卤肉熟食卤菜的专业培训时间因个人学习能力、培训课程内容和教学方式而有所不同。一个完整的卤肉熟食卤菜专业培训课程可能需要几周到几个月的时间。

    在培训过程中,学员通常会学习到卤菜的制作原理、材料选择和搭配、调料配方、烹饪技巧和装盘等内容。还会通过实际操作和实践来提高对卤菜的掌握能力。

    一般而言,培训课程会包括理论学习和实践操作。理论学习部分会介绍卤菜的基本概念、工艺流程和烹饪原理,让学员了解相关知识。而实践操作则是学员亲自动手制作卤菜,通过实际操作来提升技术和熟练度。

    在课程结束后,学员会接受培训机构的考核,以确保他们对卤菜制作的掌握程度和独立操作能力。实践经验也是学习的重要部分,通过不断的实践和练习,学员能够更加熟练地掌握卤菜制作的技巧和要点。

    卤肉熟食卤菜专业培训的学习时间因个人不同而异。只有通过不断学习和实践,学员才能够真正掌握这门技术,并成为一名专业的卤肉熟食卤菜制作师傅。

  • 豚命CarlHe
    豚命CarlHe

    卤菜

    15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐?h系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

    它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

    中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

    15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜(咨-询-I3I-352I-BB25)我们可能简单的认为只要购置一锅好的卤汤就可以了,一锅好的卤汤就像一个染缸,会将放进去的食物变成亮丽棕红的颜色,更主要的还会让食物产生一种让人垂涎三尺的卤香,成为人见人爱、回味无穷的美食。但是要真正成为卤菜的行家,掌握极具魅力的美食,我们还得下一番苦功夫。如果你在长沙,那么会变得更具优势,在红星鹏飞厨师培训学校(咨-询-I3I-352I-BB25),让你成为真正的卤菜行家。

    卤水从外观上分为红卤和白卤。

    红卤是利用酱油(老抽)、红糖、等桂皮八角等这些药材的配比调制的,比较适用于卤制牛肉、猪脚、牛肚、猪耳朵、禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁,热食、凉菜均可,尤其适合在秋冬季节食用;

    白卤,一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的,口感比较清爽,适用于卤质水产品、蔬菜、瓜果等等,一般无须长时间炖煮,多用浸泡的方式,这样尤其能保证蔬菜瓜果的颜色,使口感脆嫩。白卤比较适合在夏季食用。

    15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜卤水第一就要做高汤,一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝,老汤资历愈长,卤味香味愈浓,不同于其他形式多样的烹饪手法,在平静的卤汁浸泡下,卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。

    15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜,老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。

    1.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。2.调料:大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。

    3.将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用。

    4.拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

  • 寻觅安全感
    寻觅安全感

    材料

    猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许

    做法

    1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。

    2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。

    3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。

    4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。

    5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。

  • 美好的一天
    美好的一天

    学习卤菜技术需要多久全部掌握,多久时间能学会?一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右,在卤菜实体店学习卤菜技术10天左右,当然还有更快的只要3-7天,这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺,并不是很系统,但是比较节省时间!

    “卤”——就是利用特制香料药材熬成的液体,将原料致熟并入味的一种烹饪手法。卤烹可追溯到夏商时期,人们将盐、香料等调味置于铜器炊具中加水与食物煮熟之后用刀割食。卤菜历史悠久,经久不衰,自产生便得到很多朋友的热情推崇。学如何制作卤菜,开一家自己的卤菜店,是很多人的梦想,如何学做卤菜成了一个难题。彭城小曹家的南味技术诞生在江苏徐州,创始于1939年,迄今整整80年,十年如一曰,致力于将“曹家卤”推广传承。彭城曹家卤的招牌迅速打响,口碑远播,前来购买的宾客更是络绎不绝。彭城小曹家,致敬传承,致敬匠心。说到熟食相信大家都喜欢吃吧,熟食不是单一的一款小吃,而是包含卤菜,凉拌菜,香辣油炸三大类型,其中主要以卤菜和凉拌菜为主。跟一般的小吃不同的是,熟食既可以上餐桌,也可以当休闲小吃。目前市面上的熟食店非常多,根据做法和配方的不同,做出来的口味和卖相都有一定的区别,想要开好一家熟食店,做美味的而又具备特色的熟食店是必须的,但是很多人对熟食的制作并不熟悉。那么这时候问题来了,学做熟食一般要学多长时间?学卤食要多长时间,具体需要看你学习的系列,学习的种类,学习的数量,是否有正宗的配方,是否有专业的师傅在一旁进行指导,有没有进行反复实操,学习能力如何等等一些列因素进行影响。就拿煌旗的教学经验来说吧,一般在煌旗学习卤菜平均掌握时间5-10天,凉拌菜5-7天,油炸烧烤5-7天。这是在有经验丰富的培训师傅,完善的配方以及反复的实操进行学习,而如果选择自学成才那学习的时间就无法估计了,短则20-30天,多则2-3个月,甚至连学都学不会。

  • 风定袖
    风定袖

    一般十天就能学会了,卤菜和厨师还不一样,厨师分很多种菜品,卤肉主要是掌握大料,卤汤,火候就可以了,卤菜也要做的有特色会有更多人喜欢,主要找个好师傅愿意教,也要多练习

  • 遇到
    遇到

    这个问题比较有代表性,因为很多想学做卤菜的人对此不是太明白,而有些人的认识又偏差太大,甚至是完全错误。因为周围有几个朋友就是做卤菜这一块的,有的甚至是世代都从事这个行业,所以在这要好好回答一下这个问题。一,说几个月甚至是2、3个月就能学会的人,基本上都是行业里的新人有些人会说,卤菜学习用不了多长时间,因为自己就是从小白开始学习,最多也就是2、3个月啊?其实这些人基本上都是花钱跟别人学的,属于那种最速成的学员。在他们眼里,认为只要掌握了基本的操作,特别是关于香料的配方,那就是学会了。另外培训他们的老师为了尽快教完,然后说很容易学,这也导致这些人认为学做卤菜就是这么简单。二,以我朋友为例,看看学了多长时间我一个朋友,从他爷爷那辈就开始做卤菜,但是他从小就不愿意学,后来高中毕业后没考上大学,没办法就在家里跟着学做卤菜,这已经是很多年前的事了。刚开始他也认为很简单,因为从小就看着家里人做,但是到后来真正自己能独立操作了,并且味道远没有达到家里原来做的那个味道,这都用了1年多时间。三,学会做卤菜,并且有个差不多,最少需要1年时间,原因如下1,卤菜制作是个系统操作,并不是简单操作一个真正的卤菜制作者,一般都会经历“简单”、“不是太简单”、“有点难”、“太难了”、“简单了”这个过程,因为卤菜制作中接触到的、需要学习的东西太多了。所谓的“香料配方”,其实到最后感觉是最简单的东西,反而之前觉着简单的东西,其实最难掌握。比如说卤水的养护,食材的处理,火候的掌握等等,不经历,不知道重要性。2,卤菜制作,学会相关原理是基础,这个学习就要用大量精力举个最简单的例子,就是食材的处理。比如说猪头怎么处理,买来的猪头要先泡水,再用火去猪毛,原理是什么?如果先用火去毛,毛孔和猪皮就被封住了,再用水泡,血水都出不来了,根本没法去腥味了,这就是去腥味的一个原理。这就是原理,只有学会和理解了这个原理,触类旁通,碰到其他的食材才会知道怎么应对。而在这个学习的过程中,就要用很长时间。上面说的只是其中的一个小细节,需要学习的东西太多了,一点点学习,这就需要很长时间,简单的2、3个月就想学会,根本不现实。3,很多问题,只有碰到了、接触到了,才能学会然而很多问题,并不是说在短时间内就能接触到的,你平时碰不到,你就学不会。举个简单的例子,卤水的制作和养护,夏季和冬季就不一样,冬季是这个做法,夏季可能就完全不一样。所以学做卤菜是一个长期的过程,没有长时间的接触和实践,一旦遇到一个小问题,可能就会卡壳,这就需要时间了。所以没有个1年到1年半的历练,根本不能掌握真正的卤菜制作技术。4,还有小菜和凉拌菜的学习卤菜制作,除了传统的卤食之外,各种小菜和凉拌菜也是学习的重点,这些小菜,有时候卖的比传统的卤菜还要多,利润更大。而这些小菜的制作,也是需要用大量时间去学习的。里面除了食材的处理外,各种调味料的搭配,比如说红油的制作,这都需要学习。单说这个红油,很多做了好几年卤菜的人,还是不能掌握住真正的做法。所以说,小菜、凉拌菜的学习也需要很多时间,说几个月就能学会的,更不现实。四,最后的总结上面说了这么多,要想学会做卤菜,即使是那种入门级的水平,最少也需要1-2年的时间,低于这个时间的,说到底还只是一个“门外汉”。但是任何事情都是有两面性的,正是因为不好学、用的时间长,所以一旦学会了,这就厉害了。卤菜生意好不好,除了店铺的位置外,就是手艺了,看看那些生意火爆的卤菜店,他们的卤菜的味道,周围的卤菜店绝对没法比。学做卤菜,要有思想准备,要有一个长期的思想准备,多学习,多实践,一旦技术锻炼出来了,那可是花再多钱都买不到的,做出来的卤菜肯定受欢迎,生意想不好都不行。希望上面介绍的,能够帮助到大家。

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