卤肉卷饼培训去哪里学

165人浏览 2024-02-28 14:48:19

6个回答

  • 洛俄布?阿惠
    洛俄布?阿惠
    最佳回答

    如果你想学习制作卤肉卷饼,你有几个学习渠道可供选择:

    1. 去饭店实习:你可以选择进入一些特色的卤肉卷饼店或饭店实习,亲自参与学习制作过程,从师傅那里学习到更多实际经验和技巧。

    2. 烹饪学校:许多烹饪学校提供专门的中餐技巧培训课程,包括卤肉卷饼的制作。在这些学校,你可以学习到更多的专业知识和技能,如食材选择、调味处理和包卷技巧。

    3. 在线教学:许多在线平台和社交媒体提供了各种视频教程和教学资源,你可以通过观看教学视频和学习材料来自学制作卤肉卷饼。这种学习方式具有灵活性,可以按照自己的时间和进度进行学习。

    4. 书籍和食谱:有关中餐烹饪的书籍和食谱经常提供详细的步骤和说明,可以帮助你了解卤肉卷饼的制作过程,并提供一些技巧和建议。你可以在当地书店或在线书店中寻找相关的中餐烹饪书籍和食谱。

    无论你选择哪种学习方式,都要注意选择权威可靠的资源,多加练习,不断尝试和改进,才能在制作卤肉卷饼的过程中不断提升自己的技能。

  • 安分的风暴
    安分的风暴

    正宗卤肉卷饼,可以到河南省新乡市金穗大道与解放大道交叉口,西南角餐饮技术培训学校进行学习。

    与一般粗制滥造的街边小吃不同,食味园卤肉卷将美味、营养、精致、卫生、方便与快捷做到了优秀。食味园是新乡市正规大型餐饮培训学校,师资力量雄厚,拥有20多名烹饪师任教,每年培训各地几万名学员,使每一个学员实现了创业致富的梦想。被学员称赞选择新乡食味园餐饮培训学校是正确的选择。有麻辣牛肚卷、滑嫩猪肉卷、菠萝鸡柳卷、五香肉卷、脆甜卤藕卷等十几个经典品种。

  • 医学屠夫
    医学屠夫

    用料面粉 450克,水 200ml,鸡蛋 2个,酵母 6克,白肉200克,红油腐乳 6小块做法步骤步骤 1面粉拌入酵母,磕入鸡蛋,分次加水,将面团揉至光滑,在温暖湿润处发酵1小时至原来两倍大。步骤 2将发酵好的面团分割两份。取一份再次揉匀擀开成面片排气。步骤 3在擀开的面片上涂抹上红油腐乳与白肉,卷成卷,盘成饼,略将饼擀开,再静置15分钟。步骤 4电饼铛涂油,放入饼胚,烙5、6分钟,两面金黄即可

    用材:猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺做法:1.将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质2.猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形3.猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好4.锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包(花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮)放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟5.煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅6.煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子7.切成0.5厘米左右的片状8.生菜洗净摆入盘中做装饰9.蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁10.切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料

    食材明细:豆皮,肉馅,老卤汁 ,小葱,香油,生抽 。

    做法:1、小葱切末,肉馅里加入小葱末,香油,生抽拌匀。

    2、豆皮展开,铺上肉馅,卷起,封口的地刷上蛋液,使其能更好的粘合。

    3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷,目的是定型和封口处的牢固,只要粘合好即可。

    4、老卤汁烧开,放入肉卷,大火烧开后转中火卤上半个小时,半个小时后转小火,卤到入味即可。

    卤肉卷的做法

    用料:五花肉、鸡蛋、冰糖、料酒、酱油、盐、红油腐乳、辣椒粉、黄瓜、面粉、油

    1、买来的五花肉先用冷水焯水,去浮沫。再把肉切成小片。2、锅里烧开水,加入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋,再加入适量的冰糖、料酒、酱油、盐等。3、盖上锅盖炖半小时,就可以把肉和卤蛋捞出锅。4、面粉加入开水,用筷子拌成柳絮状。5、再加适量冷水揉成面团,加入少量食用油,搓成光滑面团,放一旁醒面半小时。6、把面团分成两份,压扁,取一份表面刷上薄油,将另一块贴到刷油面上,用擀面杖擀薄,擀2MM薄。7、平底锅上刷一层薄油,放下面饼,小火烙熟一面,再翻另一面烙熟。8、配酱料:半块红油腐乳,加上2匙卤肉的卤汁,加点辣椒粉,拌均匀。9、黄瓜切条,饼皮上刷上酱料,摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋,卷起来就可以吃了。

  • 小祖宗
    小祖宗

    卤肉卷饼是一种非常受欢迎的中式小吃,下面是一个简单的配方和制作方法:材料:

    - 面饼:面粉250克、盐1/2茶匙、沸水100毫升、凉水50毫升

    - 卤肉:五花肉300克、八角2颗、桂皮1块、生姜1块、葱1根、料酒1汤匙、酱油2汤匙、糖1汤匙、盐适量、清水适量

    - 配菜:黄瓜、胡萝卜、生菜叶(可根据个人口味添加)步骤:

    1. 将面粉和盐混合,加入沸水,用筷子搅拌均匀。

    2. 加入凉水,揉成一团面团,盖上湿布静置15分钟。

    3. 将五花肉切成薄片,生姜切成片,葱切成段。

    4. 在锅中加入清水,放入五花肉片、姜片、葱段、八角和桂皮,加入料酒、酱油、糖和盐,用中火煮20分钟。

    5. 取出五花肉片,放入切好的黄瓜、胡萝卜和生菜叶,拌匀。

    6. 将面团分成6-8份,擀成饼状,用平底锅煎至两面金黄。

    7. 在煎好的面饼上放上卤肉和蔬菜,卷成卷饼即可。这是一种非常美味的小吃,根据个人口味可以适当调整配料的比例和口味。希望你会喜欢这道美食!

    用料:面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克、卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺。

    做法:

    1、面粉加开水,拌成柳絮状。

    2、加适量冷水合成面团,再加玉米油,搓成光滑面团。

    3、醒面半小时。

    4、分成两份,分别压扁,取一块的一面刷上薄油。

    5、将另一块贴到刷油面上。

    6、擀薄,大概2MM左右。

    7、平底锅刷薄油,放下面饼。

    8、小火烙熟一面,再翻面烙熟。

    9、将两面饼分开。

    10、配酱料:半块红油腐乳,加上2匙卤汁,加点辣椒粉,拌均匀。

    11、卤好的肉切片,黄瓜切细条。

    12、面粉上先刷上酱料,摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋,卷起来就可以了。

    一、饼皮的制作

    1、面粉的配比:面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。

    卤肉卷饼面皮制作工艺配方:面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺:将所有配料干拌均匀,再加入开水500克搅拌均匀,和成面团,醒发20-30分钟,然后揪成小剂子,擀成面饼,烙熟即可。 注:根据天气的冷热和时间的长短,水要或多或少,最多不要超过10斤,最少不要少于8.8斤,其他配料不变。

    二、卤水的制作方法

    1、卤水的配比:水50斤、油10斤、盐2.5斤、白糖3.5斤、鸡精400克、味精1.2斤、红曲粉适量。

    2、卤水的熬制:用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶,隔板放到桶底层,卤药包用纱布包好,用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配比的水和油,然后放到猛火炉上大火烧开,冒蒸汽后开始计时,30分钟-40分钟,再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中,平均5-10分钟挤压卤药包,好让味道散发出来。注:熬制的越久,桶内的水会蒸发的越多,随时都要补充水量,味道出来了就开始加调料卤菜。3、卤菜大概时间:牛肚:40分钟,瘦猪肉:25分, 藕、千张(豆腐皮):5分钟。注:所有东西都是放进去冒气后才能算时间。

    4、打卤水

    待所有卤菜过程制作完成后,再次开火。不要上盖,烧至水滚即可。然后用大炒勺在水滚之处打一部份的卤水出来,约30公分不锈钢桶一半左右,然后关火。取出来的卤水是留店面电饭锅内使用的。而电饭锅内的卤水每天都要换新鲜的,不能留第二天使用。

    5、贮存卤水

    将卤水移放至阴凉处,热时不能上盖。冷却后不能动它。特别是天热的时候,防止卤水坏掉。发酸,最好每天都烧开一次

    6、添加卤水和更换卤药包

    如第二次卤菜加水10斤配比:盐250克,味精150克,鸡精100克,白糖350克,红曲粉适量。每个卤药包能卤4-5次左右。

    三、鸡柳的制作

    鸡柳的腌制配比:鸡脯肉20斤、特制腌料400克、辣椒粉100克、水4-5斤。

    先将鸡脯肉用冷水解冻,水量覆盖鸡肉即可,待鸡肉化冻过后,再将鸡肉打薄片切成丝条。将切好的鸡肉用清水冲洗,完毕后把水倒干,然后加入配比例的特制腌料、辣椒粉,分3次加入一定的比例水分,用手将其搅拌均匀。水要与鸡肉达成平行线,水分不可加至太多或太少。鸡肉搅拌均匀后,需让鸡肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道,需等2-3小时再酱鸡肉和水一起装入保鲜盒内放进冰箱冷藏待用即可。如果天气太热可分成2份,分别放入冷藏和冷冻,以免鸡肉变质。

    炸鸡柳的油量10斤左右。先将电炸炉稳定调至180摄氏度,每次炸鸡柳一手不要超过150克,炸的时间不要超过1分钟,炸至金黄色即可。四、辣椒油的制作

    1、辣椒油的配比:油10斤、辣椒片300克、孜然粉200克、花椒粉150克、芝麻仁400克。

    2、先将辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不锈钢桶内,最后放入油。把电炸炉内倒入10斤油,温度控制:热天160摄氏度,冷天170摄氏度,温控红灯熄灭后,用大勺子一勺一勺的淋在所有配料上即可。注意油温控制,不可过高或过低,防止每个电炸炉的温度不同,油温过高则把配料烧坏、烧黑,过低则配料未炸透不香。注:以上比例是按照油的重量比例,可根据当地的口味做适当的调整。

    五、鸡蛋和火腿

    烙饼机煎鸡蛋的温度为250摄氏度,炸火腿的温度为180摄氏度,大概1分钟左右,火腿炸热了即可。

    六、切菜

    1、黄瓜切成条状,大葱切成丝,越细越好。 香菜切成米粒大小,生菜叶小片一片,大片切半。

    2、藕切成条状,千张(豆腐皮)切成丝。

    3、牛肉、猪肉切成片,牛肚切成条。

    七、卷 饼

    1、黄瓜8-10条,香菜、大葱少许,生菜半片,黑酱六成,番茄酱四成,甜沙拉酱少许,辣椒油适量

    2、主料比例:猪肉6-8片,牛肚8-10条,藕4-6条,牛肉6-8片, 鸡柳4-6条,千张(豆腐皮)约20条,鸡蛋火腿各1个3、加料比例

    如卤肉加鸡柳,卤肉8片,鸡柳3条即可。主料正常量,加的料减半。注:如单卷牛肉、卤肉、牛肚,卷饼可适量多加少许黄瓜,让卷饼看起来更加充实。同样,如果顾客要求加更多主料在一起,可适量减少其配料的黄瓜。主料的比例不可加的太多,否则会影响口感。

    面粉的配比:面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。

    卤肉卷饼面皮制作工艺配方:面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺:将所有配料干拌均匀,再加入开水500克搅拌均匀,和成面团,醒发20-30分钟,然后揪成小剂子,擀成面饼,烙熟即可。 注:根据天气的冷热和时间的长短,水要或多或少,最多不要超过10斤,最少不要少于8.8斤,其他配料不变。

    卤肉卷饼是一种很受欢迎的中式小吃,其做法和配方如下:材料:1. 五花肉 500g

    2. 面饼 适量

    3. 面粉 150g

    4. 清水 70ml

    5. 盐 2g

    6. 鸡蛋 2个

    7. 红油豆瓣酱 适量

    8. 葱姜 适量

    9. 料酒 适量

    10. 酱油 适量

    11. 冰糖 适量

    12. 八角 适量

    13. 桂皮 适量

    14. 肉蔻适量

    15. 花椒适量做法:1. 五花肉切成长条状,放入热水中焯烫约1分钟,捞出洗净血沫。葱、姜切末备用。2. 热锅凉油,放入葱、姜煸炒出香味,放入五花肉条,加入适量的料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、肉蔻、花椒等烧煮约半小时,至肉烂软,酱汁浓稠即可。3. 将面粉和盐混合,倒入清水,揉成面团。盖上湿布,静置15分钟左右。4. 取适量面团放在案板上搓成长条状,擀成饼皮。5. 把饼皮放入平底锅中,煎至微黄,年熟后放入适量卤肉和红油豆瓣酱,卷成卷饼即可。注意事项:1. 卤肉的烹调时间要掌握好,煮过久会变得太烂。2. 饼皮的厚度也很重要,过薄会容易破裂,过厚则口感会受影响。3. 红油豆瓣酱也可以根据个人口味添加适量,增加味道。

    用材:猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺做法:1.将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质2.猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形3.猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好4.锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包(花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮)放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟5.煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅6.煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子7.切成0.5厘米左右的片状8.生菜洗净摆入盘中做装饰9.蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁10.切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料

  • spring柠檬草
    spring柠檬草

    要先和那个卷饼的创作人联系,然后交一部分的加盟费,然后就是去附近的店子学习怎么制作这个食物,学会了之后就可以制作这个食物了,也有一些可以直接找到附近的店就行加盟学习制作技术,一般都是直接去找他们要求学习,但是要交加盟费才可以用他们的商标

    董哥卤肉卷加盟条件:

    1、具有法人资格。

    2、信赖董哥卤肉卷品牌的卓越影响力。

    3、具备启动该项目的资金,以及后期正常运营的资金。

    4、有固定的经营场所。

    5、遵守董哥卤肉卷总部的价格统一政策,及其他管理规范。

    6、具有有效的管理能力和激发、训练和人员发展的能力。

    7、加盟商要有创业热情,要能全身心的投入到加盟事业当中。

    董哥卤肉卷加盟流程:

    1、初步了解

    通过网站留言、拨打电话初步了解项目信息。

    2、市场调查

    在确定加盟前,加盟商一定要做好市场调查,具体内容包含以下几个方面:①调查当地市场同类型的品牌市场是否达到饱和。②调查当地市场是否存在同品牌加盟店。

    3、加盟申请

    投资者通过了解董哥卤肉卷的加盟政策之后,确定加盟意向之后,可以向董哥卤肉卷总部提交加盟申请表。

    4、签订合同

    若您通过董哥卤肉卷总部的资格评审,双方可根据协商结果签订加盟合同。

    5、选店址

    店址对门店后期的运营有很大的影响,店址好生意才能好。加盟商在前期选址的时候就要分外用心,在资金允许的情况下,尽量找一个人流量和交通都比较好的店铺。

    6、店面装修

    董哥卤肉卷总部为加盟者提供装修指导,与设计指导。

    7、总部培训

    为加盟商提供全方位培训。

    8、开业准备

    由董哥卤肉卷总部对加盟店进行验收,之后进行开业排期、开业策划等工作。

    9、开业运营

    正式开业运营,董哥卤肉卷总部提供全程跟踪指导。

  • 灰灰
    灰灰

    工具/原料

    五花肉 1块,水煮鸡蛋 适量 ,面粉 适量,黄瓜 适量 冰糖 少许,料酒 少许,红烧酱油 少许,甜面酱

    方法/步骤

    1/10分步阅读

    五花肉冷水焯水,去浮沫,肉出锅切成小块。

    2/10

    另起一锅烧开水,加香料。

    3/10

    放入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等。

    4/10

    关盖炖半小时后,肉和卤蛋出锅。

    5/10

    面粉加水,搅拌成面疙瘩,然后加适量的油揉成光滑的面团,醒面半小时。

    6/10

    取两个大小适量的面团,压扁后在其中一块的一面刷油。

    7/10

    然后另一块贴上去,擀成薄饼。

    8/10

    在平底锅刷油,放面饼,小火烙,加热至两面金黄。

    9/10

    将贴合的两块面饼分开并出锅,在面饼上刷甜面酱、撒辣椒,放卤肉、黄瓜丝等

    10/10卷好就可以吃了

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